Konjsko meso je veoma retko na našoj trpezi. Jedan od razloga za to je što ne postoji mnogo mesara koje ga prodaju. Drugi razlog je neobaveštenost javnosti o njegovoj izuzetnoj nutritivnoj vrednosti. Evo koje su značajne prednosti konjskog mesa i nekoliko predloga za njegovu pripremu:
Konjsko meso je najzdravije od svih crvenih mesa
Konjsko meso ima veću količinu hranljivih materija od drugih crvenih mesa. Ima manje masti od junećeg ili svinjskog mesa, a lako je svarljivo poput mesa peradi. Zbog manje masti, manje je kalorijske vrednosti a puno je gvožđa, proteina, vitamina i minerala. Sveže konjsko meso možete naći u vašoj IDEA mesari u koju stiže svakog četvrtka. U ponudi su: but bez koske, ramstek, plećka bez koske, mleveno pakovano meso i pakovane šnicle.
Evo još razloga zašto je konjsko meso najbolje:
1. Konjsko meso se preporučuje u slučaju anemije
Konjsko meso je bogato hem gvožđem, onim koje se najbolje iskorištava u ljudskom organizmu. Nivo gvožđa je sličan ili čak i viši od drugih crvenih mesa. Ove vrednosti su posebno važne u slučajevima anemije gde nema dovoljno gvožđa u krvi koje pomaže stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Nutricionisti takođe preporučuju konjsko meso u slučajevima megaloblastične anemije gde je evidentan i manjak vitamina B12, kojeg u konjskom mesu ima mnogo.
2. Nizak nivo masti i kalorija
Jedno od glavnih prednosti konjskog mesa su manje vrednosti kalorija i masti. Zbog ove činjenice ova vrsta mesa se preporučuje osobama sa viškom kilograma, visokim nivoom holesterola i triglicerida i sa visokim rizikom od razvijanja kardiovaskularnih bolesti.
3. Visok nivo biološki punovrednih proteina
Konjsko meso ima visok nivo biološki punovrednih proteina, tj. proteina koji se najbolje iskorišćavaju u ljudskom organizmu.
Sadržaj vode, masnih kiselina i proteina zavisi od starosti životinje, ali na sadržaj nutritivnih materija pre svega utiče ishrana i tretiranje životinje tokom uzgoja.
4. Visok sadržaj vitamina
Konjsko meso je jedno od mesa bogatijih vitaminima:
- Vitamin B1: učestvuje u metabolizmu ugljenih hidrata i amino kiselina.
- Vitamin B2 : učestvuje u proizvodnji crvenih krvnih zrnaca i antitela te održava određena telesna tkiva.
- Vitamin B3 : učestvuje u metabolizmu nutrijenata i u ćelijskom disanju.
- Vitamin B6 : pored ostalog igra ulogu u formiranju hormona.
- Vitamin B12 : učestvuje u metabolizmu masti i neizostavan je u formiranju proteina.
5. Sinergija najvažnijih minerala
Konjsko meso sadrži neke minerale koji su neophodni za pravilno funkcionisanje ljudskog organizma, kao što su cink i fosfor. Cink ograničava aktivnost gvožđa u proizvodnji slobodnih radikala. Fosfor pomaže bolju apsorpciju gvožđa.
Kako pripremiti konjsko meso?
U prodaji se najčešće nalaze sledeći delovi: meso buta i plećke, ramstek, i u pojedinim mesarama ribić i biftek. Od mesa buta i plećke se mogu pripemiti šnicle, mleveno meso ili meso za gulaš. Moguće je naći i razne suhomesnate proizvode.
Konjsko meso se može pripremiti kao bilo koje drugo crveno meso (svinjsko ili juneće).
Evo nekoliko ideja za pripremu konjskog mesa:
Lovačke šnicle od konjskog mesa
Uz ove šnicle možete poslužiti pire ili bareni krompir. Osim toga, odlično se kombinuju sa gotovo svim salatama tako da možete da dodate onu koju vaša porodica najviše voli.
Faširane šnicle sa konjskim mesom
Želite svom detetu da ponudite nešto drugačije ili morate da mu pojačate gvožde, ponudite mu ove faširane šnicle. Da bi iskoristljivost gvožđa iz mesa bila što bolja, umesto tartar sosa, napraviti neki drugi umak koji je bez mleka ili mlečnih proizvoda. Kalcijum iz mleka sa gvožđem iz mesa pravi jedinjenje koje dovodi do manje apsorpcije gvožđa. Zato je najbolje meso isprskati limunovim sokom, pošto vitamin C iz njega povećava iskoristljivost gvožđa.
Gulaš se kod nas uglavnom pravi od svinjskog ili junećeg mesa. Zamena mesa konjskim će ovaj recept učiniti za nijansu drugačijim, a možda će vam se više dopasti.
Autor: Dijana Radetić, nutricionista
 |